Jitka ochutnala svůj první spontánně kvašený lambik na počátku tisíciletí a okamžitě se do těchto piv zamilovala. O pár let později přinesla své nadšení do pivovaru svého manžela a základy pivovaru Wild Creatures byly na světě. Jako „Wild Creatures“ označuje místní mikroflóru, která dává pivům jejich jedinečný charakter, s výraznějšími vinnými tóny. Než dosáhnou dokonalé chuti, čekají piva měsíce až roky.